Acest vin spumant este obtinut prin metoda Charmat lunga, din struguri Pinot Noir, si evidentiaza entuziasmul casei Bortolomiol de a duce productia de vinuri spumante in directii noi. Cu ocazia vizitei unui oaspete de seama, cativa prieteni i-au cerut lui Giuliano un vin spumant unic, rafinat si foarte sec. Pentru talentatul vinificator, a fost momentul potrivit sa prezinte o cupaj pe care il dezvoltase pentru a obtine un Extra Brut. Asa s-a nascut vinul spumant Riserva del Governatore . Aromele aici sunt mai orientate catre complexitate decat spre placerea simpla. Perioada mai indelungata petrecuta pe drojdii si structura buna evidentiaza un profil aromatic profund si durabil. Mirosurile sunt eliberate treptat din vin, oferind un caracter bine structurat. Sec si proaspat in gura, acest vin este perfect pentru a contrasta cu preparate bogate prajite de carne si peste.