Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella A este un vin rosu special, obtinut din strugurii Corvina, Corvinone, Rondinella uscati partial. In italiana, numele Amarone inseamna "Marele Amar". Initial, acesta urma sa se distinga de Recioto produs in aceeasi regiune, dar care are un gust mai dulce. Vinul Amarone a primit statutul de Denominazione di Origina Controllata (DOC) in decembrie 1990. La 4 decembrie 2009, Amarone si Recioto della Valpolicella au fost promovate la statutul de Denominazione di Origina Controllata e Garantita (DOCG). Productia totala de vanzare, inclusiv Recioto in 2008 a fost de 8,57 milioane de sticle. Strugurii sunt recoltati in primele doua saptamani ale lunii octombrie, ciorchinii fiind alesi cu grija. Strugurii se lasa la uscat, in mod traditional, pe covorase de paie. Acest proces se numeste in italiana "appassimento" si are rolul de a concentra resturile de zaharuri si arome. In Amarone, calitatea strugurilor reprezinta un aspect extrem de important, deoarece aceasta componenta aduce taninul, culoarea si intensitatea aromei vinului. De obicei, durata de uscare este de 120 zile, insa aceasta poate varia in functie de calitatea recoltei sau producator.