Vin rosu, Cava D'Onice Brunello di Montalcino Italia

Acest vin s-a nascut din incapatanarea lui Simone, care si-a propus cu mult timp in urma sa creeze propriul sau vin. In 2005 a luat nastere Brunello di Montalcino Cava d'Onice, care ulterior a dat numele cramei. Denumirea este un omagiu adus vechii cariere de onix din epoca etrusca, situata in apropierea Abbey of Sant'Antimo. Soi: Sangiovese Dimensiune sticla: 750 ml Note de degustare: Culoare: Rosu rubiniu intens, stralucitor si profund. Nas: Aroma intensa, in care notele de fructe rosii bine coapte, in special pruna si afina, lasa loc unor nuante complexe minerale si balsamice. Gust: Foarte echilibrat in gura, cu un corp solid si armonios. Structura taninica este bine integrata cu celelalte componente. Final lung si persistent. Asocieri culinare: Se potriveste excelent cu pappardelle cu iepure, risotto Brunello, mistret inabusit si vanat in general, carne de vitel sau porc la cuptor, precum si cu branzeturi maturate. VINIFICARE SI MATURARE: Randament la hectar: 40 hl/ha Perioada de recoltare: ultima saptamana din septembrie si prima saptamana din octombrie Metoda de recoltare: manuala Zdrobire: presare delicata Vase de fermentare: ciment si otel inoxidabil Temperatura de fermentare: < 30degC Durata fermentarii: aproximativ 10 zile (in functie de an) Durata macerarii pe pielite: 21-28 zile Fermentatie malolactica: dupa cea alcoolica Vase de maturare: butoaie din stejar slavon si francez de 25-35 hl Perioada de invechire: 4 ani conform reglementarilor, dintre care 3 ani in butoi si 12 luni in sticla, in spatii cu temperatura controlata. Durata poate varia in functie de caracteristicile fiecarei recolte.