Castello Banfi Cuvee Aurora Brut

Banfi a fost, in realitate, una dintre cele sapte companii care au acceptat provocarea de a initia productia de vinuri spumante de calitate in stilul clasic in regiunea Piemont incepand cu anii 1990. Prin aceasta, au subliniat originea piemonteza a vinului spumant italian. Proiectul a continuat sa evolueze in decursul anilor, iar in 1997 a luat nastere "Cuvee Aurora", cu scopul de a simboliza o noua frontiera, o "aurora" a productiei de calitate in stilul clasic in Piemont. Aceasta initiativa a fost urmata in 2005 de lansarea vinului "Cuvee Aurora Rose" de catre Banfi.
Procesul de productie implica mai multe etape. In primul rand, strugurii sunt supusi unei macerari la rece, care dureaza aproximativ o ora, urmata de o presare usoara. Mustul obtinut este apoi supus unei limpeziri statice si ulterior este fermentat la o temperatura controlata de 17degC. Dupa cateva luni de contact cu drojdiile fine, vinul este pregatit pentru etapa de "tiraj". Fermentarea are loc in sticla, folosind Metoda Clasica, iar vinul ramane in contact cu drojdiile pentru cel putin 30 de luni.