Primitivo di Manduria are o textura catifelata, imblanzita de caldura strugurilor Primitivo, lasand o nota persistenta dulceaga. Este produs din strugurii cu acelasi nume, acestia fiind cunoscuti pentru producerea de vinuri bogate atat in alcool cat si in taninuri, intens aromate si profund colorate. Procesul de vinificare al strugurilor incepe cu macerarea pe bostina a mustului la temperatura controlata timp de 10 zile, fiind urmat de fermentatia alcoolica cu levuri selectionate. Maturarea are loc in butoaie de stejar francez si american timp de 6 luni inainte de imbuteliere, vinul pastrandu-si caracteristicile organoleptice timp de 5 ani. Acesta are o culoare rosie intensa, cu reflexe violet si un buchet generos, care aminteste de cirese si prune coapte cu note placute de cacao si vanilie. De asemenea, prezinta o textura catifelata si finisajul sau ofera note de dulceata persistenta. Se recomanda a fi consumat alaturi de miel, vanat cu sosuri bogate, sau branza tare.