Strugurii pentru Gelso Bianco se cultiva in districtul geografic numit Daunia Agro di Cergnola, in Borgo Tressanti, municipiul Cerignola. Avand in vedere apropierea de mare, solul este prin urmare, nisipos. Recoltarea are loc in primele zile ale lunii septembrie, iar productia pe hectar ajunge la 8000 kg. Mustul fermenteaza in recipiente din otel inoxidabil la o temperatura controlata, apoi in aceleasi recipiente se rafineaza reziduurile de drojdii inca sase luni. Desi vita de vie nu este considerata aromata, Gelso Bianco Fiano prezinta un parfum intens floral. Petalele de trandafiri, menta si plantele aromatice isi fac simtita prezenta. Se disting note de fructe exotice, mango, banane, ananas, pepene. Cu o frumoasa culoare galben pai intensa, exprima arome vii si in acelasi timp elegante, unde domina amintirile florilor sau fructelor tropicale. Gustul prezinta o progresie ,,tridimensionala", datorita structurii, aciditatii si bogatiei aromatice care sporesc profunzimea senzatiilor. Deosebit de potrivit ca aperitiv, combinat cu fructe de mare traditionale, risotto cu fructe de mare si peste sau crustacee la gratar, branzeturi proaspete si necondimentate.